Un corte de vertebras que proviene del corte primario del lomo. Sale de la orilla trasera más grande del corte primario. Tiene un hueso en forma de T. Incluye el músculo del filete y el lomo chato. El filete debe de ser más grande que una pelota de golf (1.5 pulgada). Perfecto para causar una buena impresión. El corte de los Cesares de Roma.
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Cuando hablamos del lomo, es de imaginarse sentado en la terraza de un restaurante en la Toscana de Italia. Su corte más famoso era el manjar de los Césares de Roma: el Steak al la Fiorentina, conocido comúnmente como el Porterhouse. Es el músculo más suave de la res y por supuesto, el que tiene los mejores sabores: robustos y decadentes. De esta pieza se desprenden únicamente cortes Premium, y es la parte más valiosa de la res. Los cortes más populares de esta pieza son: Porterhouse, T-Bone y Bone-In NY Strip Steak.
Paso 1. Marinar con sal y pimienta al gusto.
Paso 2. Cocinar a 400 °F durante aproximadamente 5 minutos por lado o hasta alcanzar una temperatura interna de 130ºF.
Paso 3. Retirar del fuego y dejar reposar por 10 minutos.
Paso 4. Cortar y servir.
IMPORTANTE: Se debe cocinar a fuego indirecto y durante un largo período de tiempo para evitar que la carne quede seca y dura.
Se recomienda utilizar parrilla grande, para lograr el efecto de fuego indirecto y evitar las llamaradas.
